In unserer Bäckerei geht es um mehr als nur Backen – es geht um die Schaffung von Genussmomenten, die jeden Tag ein bisschen besser machen.
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Unsere Philosophie
Seit vielen Jahren verzichten wir in der Bäckerei Brieske auf Fertigmischungen und arbeiten mit hauseigenen Sauerteigen. Wir setzen ausschließlich selbst gefertigte Vorteige ein, die im Zusammenspiel mit einer langen Teigführung zu besonders bekömmlichen Backwaren führen. Die dabei von uns verarbeiteten Rohstoffe beziehen wir soweit möglich aus der Region von persönlich bekannten Landwirten und Produzenten. Unser erfahrenes Team von Bäckern schafft damit täglich Meisterwerke der Backkunst, die nicht nur hervorragend schmecken, sondern auch Ihre Gesundheit unterstützen.
Genuss aus der Region:
Wurzelbrot
Das Wurzelbrot ist ein Zusammenspiel aus regional angebautem Weizen und der alten Getreidesorte „Waldstaudenroggen“ von Landwirten aus dem Ort Rhüden – und dem typischen Harzer Bier aus Altenau.
Unser Handwerk
Vom saftigen Vollkornbrot über knusprige Brötchen bis hin zu süßen Gebäckspezialitäten – wir backen mit Liebe zum Handwerk und größter Sorgfalt.
Tradition trifft Genuss
Zuckerkuchen
Mit bester Butter aus Norddeutschland und von Hand mit Zucker bestreut gehört unser Zuckerkuchen zu dem Besten, was wir in unserer Traditionsbackstube anbieten.
Der feine handwerklich von unserem Teigmacher hergestellte Hefeteig erhält von uns viel Ruhe, wird einzeln ausgerollt und von Hand behutsam auf die Backbleche gelegt. Diese Backbleche lassen wir extra für unsere Zuckerkuchen anfertigen, sie bestehen nicht wie sonst üblich aus Aluminium, sondern aus speziellem Stahl. Damit sorgen sie beim Backen auf der Steinplatte für eine besondere Hitzeeinwirkung auf den Zuckerkuchen. Unser Zuckerkuchen bleibt so besonders saftig und trocknet nicht aus.
Nach dem Backen erhält der Zuckerkuchen eine besondere Veredelung: Mit großen Pinseln wird Schmand nach einer besonderen Rezeptur, der so nur noch von wenigen Molkereien hergestellt wird, auf den Zuckerkuchen aufgetragen und erhält damit den letzten meisterlichen Schliff.
Eierkränze
Unsere Eierkränze haben in Münchehof eine besondere Tradition: Sie wurden nur einmal im Jahr zu Christi Himmelfahrt gebacken und waren ein Leckerbissen, auf den sich alle Familien das ganze Jahr freuten. Noch heute backen wir unsere Eierkränze nach der gleichen althergebrachten Rezeptur – täglich von Montag bis Freitag. Die Herstellung der Eierkränze braucht sehr viel Zeit, die wir unseren Produkten gern lassen. Die Erfahrung und das meisterliche Können entscheiden hier vornehmlich über das Gelingen.
Die alten Tonformen, in denen unsere Eierkränze langsam gebacken werden, wurden von Bäckergeneration an Bäckergeneration weitergegeben und sind eine echte Kostbarkeit.
Korbbrot – Korbgerster – Heidebrot
Ein eigener lange gereifter Sauerteig bildet die Grundlage für Teige unserer kräftigen Roggen-Mischbrote. Dazu verwenden wir 70 % Roggenmehl und 30 % Weizenmehl; dieser hohe Anteil an Roggenmehl sorgt für eine lange Frischhaltung, eine gute Bekömmlichkeit und einen kräftigen Geschmack, wie wir ihn in unserer Region schätzen. Die Teige für unsere Brote kneten wir jeden Morgen frisch aus Mehlen der Mühle Sack aus Langelsheim. Hier wird hochwertiger Brotroggen sowie Elite- und Qualitätsweizen aus der Region zu unseren Qualitätsmehlen vermahlen.
Aus der Region – Für die Region!
Unsere Brötchen
Viel Zeit und Ruhe für den Teig sind bei allen unseren Brötchen die Grundlage für einen außerordentlichen Geschmack. Dies erreichen wir durch lange Ruhe- und Reifephasen bereits bei der Teigaufarbeitung zum Teigling. Der fertige aber noch ungebackene Brötchenteigling bekommt danach durch die so genannte Langzeitführung eine ganze Nacht die Möglichkeit weitere vielfältige Aroma- und Geschmackstoffe zu bilden. Nach dem Backen schmecken Sie diesen Unterschied deutlich.
Ein besonders knuspriges Brötchen und ein echter Liebling unserer Kunden ist unser Weizenvorteigbrötchen Knacky. Den besonderen Geschmack erreichen wir neben einer besonders aufwändigen Teigbereitung mit unseren speziellen Weizenvorteigen durch das Wälzen des Teiglings in Weizengrieß.